Mattias Kristiansson, Elsa Lansing och Johannes Forssen i The Green Rooms kök.
Veganska restauranger växer inte på träd. Det finns ett tiotal totalt i Sverige, drivna i huvudsak av småföretagare, idealister och hälsovurmare. Men att Nordens största nöjespark Liseberg i Göteborg skulle öppna en vegansk restaurang, var det kanske ingen som kunde gissa. På lördag är det premiär för The Green Room och Pinto snackar med Mattias Kristiansson, veganbloggare och chefredaktör för Matmagasinet Vego.
Du blev anlitad som vegokonsult för Lisebergs nya restaurang. Hur blev du inblandad i projektet?
– De hade en idé om att de ville starta en vegetarisk restaurang och fick tipset att kontakta mig. Jag har tagit fram en del recept och hjälp till med vilka veganska produkter som man kan använda. Sen har även Elsa och Johannes på Liseberg tagit fram helt galet grymma recept. Det är verkligen ett helt unikt projekt och kommer att bli superfint.
Kommer allt att vara veganskt?
– Allt kommer att vara veganskt! Och jag hoppas verkligen att det smittar av sig på andra restauranger runt om i landet, för herregud vad god mat det är.
Ge oss en liten sneak peak angående menyn!
– Det är en buffé med både varm och kall mat. Det finns jättemånga rätter i rullning men runt 20 stycken kommer att finnas på buffén åt gången. Det är allt från en asiatisk zucchinisallad med chili och ingefära, mumsiga majsplättar, bakad pumpa med örtolja, heta filodegsrullar med sojafärs till krämiga potatissallader och pastasallader. Det har varit två provsmakningar på plats och folk har varit helt lyriska efteråt.
Du har ju många järn i elden. Vad är dina närmsta planer i vegosvängen?
– Jag ska köra på med Matmagasinet Vego och få fler att bli frälsta av mumsig vegomat. Sen håller jag på att bli klar med min veganska kokbok som kommer ut i höst.